Ülkemizde gittikçe popülerleşen Kore mutfağını ve açtıkları Kore restoranını Aytül Kale ile konuştuk.
Kale, "Burası kutlamaların, mutlu anların birleşme noktası olsun istedik, lezzetlerimizi de böyle belirledik" diyor.
Yazın sıcağını Uzakdoğu esintileriyle buluşturan sohbete davetlisiniz!
- Anadolu yakasında Kore mutfağına ilgi nasıl? Son bir yıldır buradasınız. Burada restoran açma fikri nasıl gelişti?
İlgi açıkçası beklediğimden fazla oldu. Kore draması ve K-Pop, genç yaşlı herkesi ele geçirmiş.
Özellikle pandemi döneminde Kore dizilerini izleyip Kore kültürünü öğrenen ve Koreceyi öğrenen birçok insanla tanıştım.
Bu işe başlamadan önce K-Pop'tan dolayı gençler çok ilgili zannediyordum. Fakat yaş sınırı yok, herkes ilgiliymiş.
- Kore mutfağı denildiğinde aklınıza hangi yemekler geliyor. Sizin en çok sevilen beş yemeğiniz hangileri?
Bulgogi Teokbokki, Kimbap, Dakgalbi. En çok sevilen yemeklerimiz de Teokbokki, Dakgalbi, Dakganjung, Kimbap, Ramyundir.
- Bostancı-Suadiye-Erenköy bölgeleri yeni tatlara daha çok ilgi gösteriyor sanki...
Özellikle Bostancı ve civarında oturanlar genelde dış ülkelerle bağlantısı olan insanlar. Amerika'da, İngiltere'de bulunmuş insanlar. Dolayısıyla zaten Kore mutfağı ya da Uzakdoğu mutfağına yabancı değille.
Hiç ilgisi olmayan ya da Uzakdoğu yemeği yemeyen çevrede oturan insanlardan sadece yemek yemek, tadına bakmak, denemek için gelenler de var. Bu da yer olarak isabetli bir seçim yaptığımızı gösteriyor.
Burada restoran açmak fikri ise çok tesadüfi oldu. Biz aslında pandemiden önce bir restoran açalım diye konuşuyorduk, hatta restoran için malzeme almaya başlamıştık.
Fakat pandemi başlayınca biraz beklememiz iyi olur diye düşündük. Biz başlarda Üsküdar çevresine açmayı; hatta gastronomi sokağı olan yere açmaya düşündük.
O zamanlardan araya araya buraya kadar geldik. Bu dükkân küçük olsa da daha kontrollü çalışılabilecek yer gibi geldi.
Böylece Bostancı'daki Kore restoranımızı açtık. Biz nereye açsak insanların oraya geleceği inancı vardı içimizde, zaten öyle de oldu.
- Kore mutfağının olmazsa olmazları nedir sizce?
Kimci ve kimbap, kesinlikle.
- İstanbul'un Uzakdoğu mutfakları gittikçe çoğalıyor. Uzakdoğu mutfağına daha çok ilgi olmaya başladı. Sizce neden?
Kore mutfağını odağına alan restoranlar ilk açtığımızdan bugüne kadar sayıca bayağı arttı. Artık İstanbul ve Ankara dışında da Kore restoranları açılmaya başladı.
K-pop ve Kore drama şu an zirve yapmış durumda, mutlaka bu popülarite biraz daha devam eder ve buna paralel restoran sayısında artış devam eder diye düşünüyoruz.
- Gastronomi bizde de yükselen bir değer olmaya başladı. Siz sektörde kendinizi tam olarak nereye oturtuyorsunuz? Kore mutfağı bizde de yaygınlaşacak mı?
Evet. Gastronomi yükselen değer olmaya başladı, haklısınız. İnsanlar bilinçleniyor yediğine içtiğine daha fazla dikkat eder oldular.
Lezzet ve aynı zamanda sağlık için de gereken şeyler tüketme ağırlıklı bir değer olamaya başladı. Kore mutfağı olarak biz de Türkiye'deki Kore restoranları arasında en üst sırada olduğumuz düşünüyoruz.
Yemeklerimiz lezzetli ve insan sağlığı için yararlı. Bir yiyen bir daha yemek istiyor, Kore mutfağında acı tatlı sebze meyve balık un pirinç seker hepsi bir denge içinde tüketiliyor.
Sadece bir yemekte protein karbonhidrat hepsini dengeli şekilde tüketebilirsiniz.
- Bu isimin bir anısı olmalı…
Jancicip 'Kutlama Evi' anlamına gelir. Kore'de eski zamanlarda doğum günü, evlenme gibi kutlamalarda mahallenin bütün sakinleri evine davet edip yemek ve içecekleri ikram ederlerdi.
Bu kutlamaların yapıldığı evlere biz Koreliler 'Jancicip' diyoruz. Biz de restoranımızın çeşitli sebeplerle bir buluşma yeri, bir kutlama yeri olmasını istediğimizden bu ismi koyduk.
- Kore mutfağının dünya mutfakları içerisindeki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Kore mutfağı dünya mutfakları arasındaki konumunu gittikçe üst seviyelere doğru çekiyor.
- İyi bir restoran işletmecisinin sahip olması gereken özellikler sizce nelerdir?
Yemeğin kendi tadını bozmadan müşterinin istekleri ve damak tadına uygun yemek yapmak.
- Uzakdoğu kültüründe denge önemli bir yere sahiptir. Ürünlerinizi nasıl temin ediyorsunuz?
Mümkün olduğu kadar Türkiye'de olan ürünler bulup kullanıyoruz, olmayan ürünler için benzer malzemeleri kullanıyor, Hiç bulamazsak Kore'den getirtiyoruz.
*Bu makalede yer alan fikirler yazara aittir ve Independent Türkçe'nin editöryal politikasını yansıtmayabilir.
© The Independentturkish
