Çayın kaderini değiştiren hadise; 1839 Tanzimat Fermanı ile hızlanan Batılılaşma süreci oldu. Avrupa'yı tanımak için giden bürokratlar ve okumak için bulunan öğrenciler Batı'nın gündelik hayatının önemli bir parçası olan çayı özümseyerek tüketmeye başladı